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厨间风月谈:拿糕之极简美学 一位山西人如是说,做拿糕包括烧水、下面、焖熟、搋和等几道程序。水温在60—70度左右就要下面,早了,做出的“拿糕”发憨;迟了,面进入水里,马上形成大大小小的面球,做出的“拿糕”夹生。拗不过他们,答应他们带回学校了。学生们没有炊具可烹调,便都集中放在我的宿舍了,说好第二天由他们下厨来炒了吃。 我把田螺从袋子里倒入大水桶里,怕干死它们,放好足够的水,便走开了。...
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